Arte

Es 15 de abril. Quedan 260 días para que finalice el año. El jamón de bellota cien por cien ibérico es un jamón de caña fina y de pezuña desgastada que indica que el cerdo se ha criado en la dehesa libre como el sol cuando amanece. El color de su carne es rojo intenso y el de su grasa blanco nacarado y brillante. Su textura es fibrosa, resbaladiza, blanda y suave al mismo tiempo. Huele a frutos secos, a bellota, nueces y a avellana, y a corteza de pan. Su aroma es intenso y persistente. La jugosidad de la grasa combina de maravilla con la contundencia del magro. Su sabor es un equilibrio perfecto entre el dulce y el salado. Al tragarlo, el gusto nos devuelve notas tostadas, picantes, ahumadas… Un placer para los sentidos. ¡Ah!, antes de que se me olvide, hoy es el Día Mundial del Arte.